Doňuzlaryň süýtden aýrylandan soň ösüş gijikmegi iýmit siňdiriş we siňdiriş ukybynyň çäkliligi, duz turşusynyň we tripsiniň ýeterlik derejede öndürilmeýändigi, şeýle hem iýmit konsentrasiýasynyň we iýmit kabul edilişiniň birden üýtgemegi bilen baglanyşyklydyr. Bu kynçylyklary iýmit pH-ny gowşak organiki kislotalar bilen azaltmak arkaly ýeňip geçmek bolar. Organiki kislotalaryň esasy işjeňligi aşgazan pH-nyň peselmegi bilen baglanyşyklydyr, bu bolsa işjeň däl pepsinogeni işjeň pepsine öwürýär. Organiki kislotalar bakteriýalaryň öňüni alyp we bakteriýalary öldürip biler. Organiki kislotalar goşmaça minerallaryň we azotyň bölünip çykmagyny azaldyp biler, sebäbi olar minerallar bilen kompleksleri emele getirýär, bu bolsa olaryň bioelýeterliligini ýokarlandyrmaga kömek edýär. Organiki kislotalar şeýle hem iýmit siňdiriş ýolunyň umumy siňdirişini we ösüş görkezijilerini gowulandyryp biler. Bir söz bilen aýdylanda, organiki kislotalar we olaryň duzlary süýtden aýrylan doňuzlaryň belogyň ulanylyş derejesini we önümçilik indeksini ýokarlandyrdy.
Kalsiý propionaty diňe pepsiniň işjeňligini ýokarlandyrmak bilen çäklenmän, eýsem daşky gurşaw we önümçilik ykdysadyýeti üçin peýdaly bolan belogyň ulanylyş derejesini hem ýokarlandyryp biler. Pes pH gymmaty inçe içegäniň villus beýikligini we kripta çuňlugyny üýtgetmek arkaly iýmit maddalarynyň siňdirilişini hem gowulandyryp biler. Bu hadysany ene süýdündäki belogyň (kazeiniň) koagulamagy, çökmegi we takmynan 98% iň ýokary siňdirilişine ýetmek üçin doňuzyň aşgazanynda 4 pH gymmatynyň gerekdigi bilen düşündirip bolýar.
Organiki kislotalar şeýle hem netijeli konserwantlar hasaplanýar, olar saklanýan iýmiti zyýanly bakteriýalaryň ýa-da kömelekleriň ösmeginden gorap bilýär. Wagtyň geçmegi bilen, iýmitiň hiliniň gowulanmagy ösüş görkezijilerini has-da gowulandyrmaga kömek edip biler. Iýmiň ingredientlerini saklamak üçin kislotalaşdyryjynyň esasy wezipesi iýmitiň pH derejesini peseltmekdir.
Organiki kislotalar diňe bakteriýalaryň ösüşini basyp ýatyrmak bilen çäklenmän, eýsem bakteriýalary hem öldürip bilýär. Bu täsirler olaryň düzümine baglydyr. Bu kislotalar beýleki iýmit goşundylary bilen netijeli ulanylyp bilner.
Ýerleşdirilen wagty: 2021-nji ýylyň 3-nji iýuny
