Doňuz eti hemişe ýaşaýjylaryň stolunyň etiniň esasy bölegi bolup geldi we ýokary hilli belogyň möhüm çeşmesi bolup durýar. Soňky ýyllarda intensiwdoňuz ösdürip ýetişdirmekösüş depginini, iýmitiň öwrüliş derejesini, ýagsyz etiň derejesini, doňuz etiniň açyk reňkini, tagamynyň ýaramazlygyny we beýleki meseleleri ýokary derejede yzarlaýar, şeýle hem doňuz etiniň ýumşak we tagamly bolmagy köpçülikde meşhurdyr. Doňuz etiniň tagamyna nähili faktorlar täsir edýär?

1. Görnüşler

Häzirki wagtda doňuz etinde uglewodorodlar, aldegidler, ketonlar, spirtler, efirler, furanlar, pirazin we beýleki uçujy maddalar anyklandy. Bu komponentleriň köpüsi dürli et görnüşlerinde birmeňzeş, ýöne olaryň düzümi dürli-dürli. Mysal üçin, doňuz tohumlarynda şeker, ýag we belok ýaly baý tagamly maddalar bar. Ýerli doňuz tohumlary ýurdumyzyň zähmetkeş halky tarapyndan uzak möhletli seleksiýa arkaly ösdürilip ýetişdirilýär we gymmatly gen gaznasydyr. Biz ýerli doňuz tohumlarynyň artykmaçlyklaryndan doly peýdalanmaly we gowy tagamly häsiýetli doňuz tohumlaryny ösdürip ýetişdirmeli.

2. Ýaş we jynsy

Doňuz etiniň ýumşaklygyna doňuzyň ýaşy täsir edýär. Doňuz çagalary inçe myşsa süýümleri we birleşdiriji dokumalaryň ýetişmedik çarpaz baglanyşygy sebäpli täze we ýumşak bolýarlar. Ýaşyň ulalmagy bilen birleşdiriji dokumalaryň ýetişmedik çarpaz baglanyşygy kem-kemden artýar we myşsa süýümleri galyňlaşýar, bu bolsa ýumşaklygyň peselmegine getirýär. Käbir barlaglar etiň hiliniň ýaşyň ulalmagy bilen kem-kemden gowulaşýandygyny, ýöne 220 günden soň durnukly bolmaga meýillidigini görkezdi, bu bolsa önümçilik tejribesinde doňuzlaryň soýuş ýaşyna üns bermegi talap edýär. Wagtyndan öň soýuş etiň hiliniň gowulanmagyna ýardam etmeýär we giç soýuş önümçilik çykdajylaryny ýitirer we etiň hilini gowulandyrmaz. Doňuz etiniň hiline diňe ýaş däl, eýsem doňuzyň jynsy hem täsir edýär. Doňuz myşsa süýümleriniň kese kesiş granulalary uly we olarda androstenon, skatol, köp doýmadyk ýag kislotalary we tagama täsir edýän beýleki maddalar bar.

3. Iýmitlendirmek

Iýmitlendirmekesasan, iýmiň iýmitlenme derejesini, iýmiň düzümini we iýmitlendirmegi dolandyrmagy öz içine alýar. Iýmiň iýmitlenme derejesi doňuz etiniň hiline täsir edýän faktorlaryň biridir. Ýokary energiýaly we pes belokly iýmitlendirilende, doňuz etinde ýag mukdary ýokary we etiň hili ýumşak bolýar; Ýokary belokly we pes energiýaly iýmitlendirilende, et ykjam we ýag mukdary az bolýar; Lizin, treonin we sistein ýaly aminokislotalar hem etiň hiline uly täsir edýär, şonuň üçin rasiondaky goşmaça mukdaryna üns berilmelidir. Iýmiň iýmitlenme derejesinden başga-da, iýmiň düzümi doňuz etiniň hiline hem täsir eder. Mekgejöwen köp iýmitlendirmek doňuz etini sary eder, esasan hem mekgejöwendäki sary pigment doňuz ýagyna we myşsa dokumalaryna çökýändigi üçin; Iýmdäki tiopropen, propilen disulfid, allisin, hoşboý ysly maddalar we beýleki maddalar doňuz etiniň ýörite ysly bolmagyny döredip, etiň hiline täsir eder. Iýmde iým goşundysy hökmünde Eukommia ulmoides ýaprak ekstraktynyň goşulmagy kollageniň sintezine we doňuz etiniň hilini gowulandyrmaga kömek edip biler. Mundan başga-da, doňuz etiniň hiline iýmitlendirme usullary hem täsir eder. Mysal üçin, doňuzlar üçin ýörite sport meýdançasy bar. Mukdaryny artdyrmakýaşyl iýmitwe gödek iým doňuz etiniň hilini gowulandyryp biler.

4. Beýleki faktorlar

Soýuşdan öňki faktorlar, ýagny soýuş usuly, garaşmak wagty, daşamak wagty we ölümden soňky bejeriş usullary, ýagny gaýnadylan howuzyň temperaturasy we bişirmek usuly doňuz etiniň hiline täsir eder. Mysal üçin, elektrik togy urmasy bilen deňeşdirilende, uglerod dioksidiniň bogulmagy ak myşsalaryň ýüze çykmagyny ep-esli azaldyp biler; Daşamak wagtyny azaltmak we soýuş wagtyny uzaltmak doňuzlaryň stresini azaldyp biler; Gaýnadylan howuzyň temperaturasy gaty ýokary bolmak aňsat däl. Eger temperatura 60 ℃-den geçse, doňuz eti gaýnadylar we oklanar, bu bolsa doňuz etiniň tagamyna täsir eder.

Jemläp aýtsak, önümçilikde iň gowy et hilini üpjün etmek üçin görnüşleri dogry saýlamaly, ylmy iýmitlendirme dolandyryşyny güýçlendirmeli, soýulmazdan öňki stresi we düzgünleşdirmegiň beýleki taraplaryny azaltmaly.